お醤油天地返し５回目

「わろうだ」でのお醤油天地返しの様子です。

5月6日は立ち会えなかったので、前回の様子をアップします。

気候が良くなってきたので、山の色が毎日劇的に変わっていきます。
ツバメもやってきて、春らしくなってきました。
お醤油の具合はどうでしょうか？

 

まずは温度計で温度を測ります。

外気温が高くなってきたので、お醤油の温度も上がっています。

このときは１８度ぐらいありました。

 

いまは熟成が進んでいるというより、塩が溶けるのを待っている

状態ですが、味見してみると最初に喉にくる塩辛さが抜けてきて

うまみが強くなってきています。

 

香りもよく、順調に進んでいるのではないかと思います。

このまま5月末まで天地返しを続ける予定です。

5月はいくつかイベントが重なっていてわろうだでの天地返しを

できない日があるので、予定をご連絡します。

5月13日　アースデイ浜寺公園出店のため

5月20日　「森の集い」運営＆出店のため

上記２日間は出口が責任をもって天地返ししておきます。

手仕事屋「ばんまい・やさいの広場」での天地返しは

5月7日（月）・8日（火）・14日（月）・15日（火）通常通り開催いたします。

時間は2時から。出口は八百屋のため立ち会えませんが、

参加者のみなさんで天地返ししていただいています。

最後におまけ。

 

 

上の写真は昨年仕込んだ醤油です。

一升瓶の底のほうなのでオリが沈んでにごっていました。

この醤油が発酵をはじめているようで、すこしフルーツのような

香りがしてまた一味違ったおいしさなんです！

こんな体験ができるのも自分で作る醤油の面白さですね。