お醤油天地返し２回目

すこし遅れましたが、お醤油天地返し２回目の様子です。

４月１日の日曜日が春どんこまつりと重なっていたため、
４月３日にわろうだのお醤油の天地返しを行いました。

蓋にしている寒冷紗を開けると、表面には水が溜まっています。
当分はこのような状態が続きます。

管理のため、毎回温度を計ると、８度ぐらい。
味は塩気がきつく、豊かな風味もあまりありません。

作業はボウルを使ってもろみをゆっくりと優しくすくい、
別に用意した樽に層を意識しながら移し変えていきます。

作業時間はだいたい２０〜３０分程度。最後に寒冷紗をかけ
涼しく風通しの良い場所に置きます。

塩が溶け込むまで
この作業を一週間に一回行っていきます。

次回天地返しは、手仕事屋が９日の月曜日と１０日の火曜日、
わろうだは８日の日曜日です。