お醤油切り返し、一回目の様子

３月２５日にスタートした手作り醤油仕込講座。今日は一回目の天地返しを行いました。

最初の２ヶ月間は塩をなじませるため、週に一回天地返しを行います。

作業はとてもシンプル。樽から樽へ醤油を移し替えるだけ。
丁寧にゆっくりと、層を移し替えるような意識で行います。

醤油も発酵調味料ですが、泡がプクプクするようなことはなく、
静かに静かに熟成されていきます。

１２月の搾りまで、作業ごとに様子をアップしていく予定です。